Gastronomía por países

Gastronomía andaluza

La gastronomía andaluza es una maravillosa amalgama de influencias árabes, judías y mediterráneas entre otras.
La gastronomía andaluza tiene mucho que ver con la historia de Andalucía. Por un lado en esta región están acostumbrados a comer con mucha más tranquilidad y tiempo que en el resto de España.
Por ejemplo en Andalucía el almuerzo se comienza a las 2 o 3 de la tarde y dura bastante tiempo mientras que después la siesta es una tradición. La cena nunca se sirve antes de las nueve o diez de la noche. Para llenar el espacio entre horas, los españoles inventaron las tapas, una vasta selección de combinaciones para picar rápido. Las tapas consisten en porciones de tortilla, calamares, olivas, anchoas, gambas, bonito y cualquier comida en porciones pequeñas. Se pueden pedir tapas o raciones, estás últimas un poco más grande que las tapas.
Una típica comida andaluza comienza con un aperitivo, luego un plato de jamón serrano. Para empezar se puede pedir una rica sopa de gazpacho. En Córdoba, pan, aceite de oliva, tomate y ajo batido hace una sopa fría llamada salmorejo. En Antequera hay una versión de pimienta roja con almendras. Los pescados y frutos de mar precisamente en Andalucía son abundantes y se comen en toda la región. Para ocasiones especiales se come paella que es un guiso con arroz, con calamares, pollo, ajíes.
El jerez fino se puede pedir proveniente de Jerez, Montilla o Sanlúcar.

Rabo de toro a la cordobesa.
Rabo de toro a la cordobesa.

En Andalucía la carne es muy buena. Un plato típico de Córdoba es el rabo de toro, que es el pene del animal. Es una especie de ragú o guiso cocinado durante horas. Con esto es conveniente beber un vino rojo de La Rioja o Valdepenas.

Platos típicos andaluzes:

  • Rabo de toro
  • Sopa de gato
  • Zurrullos
  • Caldillo de perro
  • Remojón
  • Cocido andaluz, la pringá, la ropa vieja
  • Perol cordobés
  • Cazón en amarillo
  • Cazón en adobo
  • Menudo gitano
  • Tortilla del sacromonte.
  • Callos a la andaluza
  • Ajilimójili
  • Alboronía
  • potaje de trigo
  • Pipirrana andaluza

Algunos alimentos típicos de estas tierras son:

Vegetales: Judías verdes de la Vega de Granada, arroz de las marismas del Guadalquivir, espárragos de Huétor-Tajar,
Frutas: fresón de Huelva o fresón de Palos, D.O ( denominación de orígen) uva pasa de Málaga, chirimoyas de la costa tropical Granada-Málaga, membrillo, melocotones de Sevilla, pera, manzana, naranjas de Almería.
Carnes: Jamón de Huelva, jamón del Valle de los Pedroches, Jabugo y Cumbres Mayores, Jamón de Trévelez. Otras chacinas las encontramos en la carne del lomo, chorizo de Benaoján, chorizo Ibérico de Huelva o chorizo de la sierra de Aracena, morcilla blanca de Cazorla, morcilla de Granada, morcilla de la sierra de Huelva, morcilla rondeña de Málaga, relleno de Huéscar o blanquillo.
Pescado: Atún de Almadraba, coquinas, langostinos de Sanlúcar, lisa, brótola, acedía, róbalo, pargo, cazón, raya, San Pedro, mero, salmonete, boquerón, jurel, sardina, gambas y gambones de Garrucha, bocas, ostiones, besugo, dorada, salmonete, camarones, pez espada, sable, chanquetes, rape, caballa en aceite de Andalucía, mojama, sardinas arencadas.
Lácteos: queso de la sierra de Aracena, queso de Grazalema, queso de Pedroches, queso de Alhama de Granada, en la sierra de los Sueros y en Blanchares. El mejor queso fresco se puede probar en Cádiz.
Bebidas: Anís de Cazalla, Anís de Rute, Brandy de Jerez, vermut, vino de naranja, Condado de Huelva, Jerez-Xerès-sherry, manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Otros: aceituna Gordal de Sevilla, aceituna hojiblanca, aceitunas malagueñas, aceitunas manzanilla. vinagre de Jerez, caña de azúcar.
Aceites: hay siete denominaciones de origen aunque otra veintena tiene personalidad propia contrastada.
Baena, D.O. Priego de Córdoba, Sierra de Segura, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Montes de Granada y Sierra de Cádiz.

Los dulces típicos de Andalucía son:

  • Alfajores de Meina Sidonia
  • Polvorones y mantecados de Estepa
  • Piomonos de Santa Fe
  • Tortas de aceite de Costilleja de la Cuesta
  • Piñonate de Huelva
  • Yemas de San Leandro
  • Carne de membrillo
  • Mermelada de naranja agria
  • Pestiños, torrijas, rosquillas
  • Tocinillos

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